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    重拾陕菜记忆 品盛唐长安名肴“酿金钱发菜”

    时间: 2018-09-14 17:17:09     来源:西安新闻网-西安日报    编辑: 白琳

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    酿金钱发菜(首席记者 轩辕杨子 摄)

    逢年过节,宴请宾客的餐桌上怎能缺少一道寓意吉祥的菜。因外形酷似古金钱铜币,菜名与“发财”同音的酿金钱发菜深受长安食客的喜爱。酿金钱发菜被誉为陕西传统名菜,入口软滑爽口,奇香扑鼻,是节日餐桌上一道老少皆宜的必点菜。

    中国人是极其讲究舌尖味道的食客,发菜也被誉为“黑宝”,其颜色乌黑,状如发丝,营养丰富,是一种极名贵的食物。早在唐、宋年代,发菜就远销东南亚各国,如今被广泛用于菜品中,作为宴席上的珍奇佳肴。

    酿金钱发菜始于盛唐。相传,唐代商人王元宝嗜食发菜,每天都要有一盘发菜佐食。后来,王元宝成为国中富比王侯的大财主。都中商人以为,王元宝的发迹,是吃了发菜的缘故,所以纷纷效仿食用,并让厨师做成金钱形状,寓意“发财致富”。从此,酿金钱发菜世代流传,直到新中国成立前夕,西安还有些富商大贾举办筵席时,第一道菜专要酿金钱发菜,以求讨个吉利,寄托发财的愿望。

    自古食客们喜爱吃酿金钱发菜,还因为它是一种营养价值极高的野生藻类,蛋白质和维生素含量远远高于鲜肉和鸡蛋,并且对多种疾病有很好的医疗效能。据记载,从汉代起,权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上,也有一道“拌发菜”。一道菜能被作为贡品奉献给皇室家族食用,就足以证明酿金钱发菜的营养价值丰富。后经现代科学实验测定,发菜中富含各种营养物质,每百克发菜含有蛋白质20-23.4克、钙270多毫克,还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。

    “我是慕名而来,希望吃了之后能沾沾好运?!贝雍妆诶次靼泊匆档睦钕壬?,他经常往返于河南与西安,已经将西安特色美食吃了大半,这次来听西安员工介绍,才发现忘记吃这道酿金钱发菜?!翱雌鹄瓷缶в?,外形挺好看,吃起来除了发菜还有鸡肉味道,非常鲜美?!?/p>

    据了解,迄今为止,酿金钱发菜仍是国内外来宾来西安点名要求品尝的菜品。此菜汤清见底,嫩脆绵软,味鲜利口,难道您不想来尝尝吗?(首席记者 轩辕杨子 见习记者 郭沛然)

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